Riz gluant

Au nord de la Thaïlande et au Laos, le riz gluant constitue la base des repas. Mis à tremper pendant la nuit, cuit le matin et conservé toute la journée dans un panier… Lire la suite

Papaye et citron vert

La saveur de la papaye mûre Pieds nus sur le carrelage, chaque matin la fraîcheur de la faïence, puis la douceur du teck me guide jusqu’à la table de petit-déjeuner.  Faire escale dans la… Lire la suite

Crème de panais

La plupart des recettes de soupes (enfin, les vraies pas celles pour maigrir)  recommande de faire revenir les légumes dans un peu d’huile avant de les mixer et d’ajouter crème/eau/lait mais au final,… Lire la suite

Tarte salée: l’appareil

Tarte saumon, poireaux, champignons  Cette semaine, c’est quiche. Pardon, tarte salée parce que j’ai l’impression qu’on a un peu jeté l’anathème contre le mot quiche, condamné à errer dans les pages d’un Femme actuelle… Lire la suite

Brioche au beurre

Brioche aux pépites de chocolat et à l’écorce d’orange confite  Est-ce que brioche au beurre est un pléonasme ? C’est en tout cas une douce allitération par laquelle on se laisse volontiers bercer.… Lire la suite

Brocolis et fourme d’Ambert

Soupe de brocolis 500 gr. de brocolis (env. 2 de taille moyenne) 3 poignées de feuilles d’épinards 1 grosse échalote 100 ml de crème liquide d’amande 150 gr. de fourme d’Ambert sel, poivre (sauce… Lire la suite

Busan – Corée du Sud

Riz vinaigré et Onigiri

Pour le riz: 1 tasse de riz (250gr.) 1,3 tasse d’eau 1 morceau d’algue combu  saké de cuisine mirin sel Pour les onigiri: au choix: algues, sésame, prunes salées, oeuf de saumon, crevettes séchées… Lire la suite

Omelette japonaise – Atsuyaki tamago

6 oeufs extra-frais 1 c.s. de saké de cuisine 2 cs de mirin 1 pincée de sel huile neutre Le mélange : Battez les oeufs de façon à ce que la préparation soit… Lire la suite

Carottes et oranges

Soupe de carottes à l’orange  1 kg de carottes 2 gros oignons 2 petites oranges sanguine 1 dé de gingembre 1 c.s. d’huile neutre 100 ml de crème liquide (soja ici) sel, poivre… Lire la suite

Sur les rives du Mékong – Laos

J’ai franchi la frontière cambodgienne pour rejoindre la ville de Kratié sur le route de Phnom Pehn. Face à moi, encore et toujours le Mékong. Pourtant, on ne se lasse pas de voyager… Lire la suite

Sur les rives du Mékong – Thaïlande

Il y a d’abord eu la chaleur suffocante de Bangkok, ses embouteillages et ses échangeurs affolants, puis des respirations tant attendues, pieds nus, à l’ombre du tekk de la maison de Jim Thomson… Lire la suite

Rouleaux de printemps

Pour une vingtaine de petits rouleaux de printemps : 20 galettes de riz (22 cm de diamètre) 100 gr. vermicelles de riz 20 petites feuilles de salade 2 carottes 1/2 concombre 2 poignées… Lire la suite

Tarte salée: la pâte

Deux recettes, deux styles. La pâte brisée au beurre : source: Atelier Tartes, Catherine Kluger 200 gr. de farine t65 1 pincée de sel 90 gr. de beurre très froid, coupé en dés 2… Lire la suite